بعد مرور 30 عاماً على ابتكار سيارة أجرة مامبو، يقوم مطعم مي كوتشينا في دالاس بأكبر خطوة حتى الآن
يفتتح مطعم Mi Cocina في حديقة كلايد وارن في 18 أكتوبر 2021.
نُشر بواسطة سارة بلاسكوفيتش، صحيفة دالاس مورنينغ نيوز
10/11/2021
يتمنى إدغار غيفارا لو كان بإمكانه الوقوف في مطبخ مطعم "مي كوتشينا" في دالاس في يونيو 1991، أي قبل حوالي 30 عامًا، ومشاهدة الطهاة وهم يطهون أول أطباق تكس مكس في المطعم.
يشغل غيفارا منصب الرئيس التنفيذي لشركة دالاس منذ ما يقارب أربع سنوات، لكنه خلال هذه الفترة، راجع كل صنف من أصناف قائمة الطعام محاولاً إعادة ابتكار وصفات "انحرفت عن مسارها" مع توسع سلسلة المطاعم لتضم أكثر من 20 فرعاً على مدى ثلاثة عقود. إنه يهتم بأدق التفاصيل، رغم منصبه الرفيع.
تقول ديانا غويكوتشيا، وهي موظفة في الشركة منذ 21 عامًا، إن تفاني غيفارا جاء في الوقت المناسب تمامًا.
قالت: "شعرتُ أن مطعم مي كوتشينا يفقد روحه". لا يمكن أن يحدث ذلك - ليس لمطعم شاهدت فيه أطفالًا يكبرون ويصبحون بالغين. ليس لمطعم استضاف مشاهير مثل إليزابيث هيرلي، ولوك ويلسون، وليف تايلر، ولورا بوش. ليس للمكان الذي يزوره تروي أيكمان ثلاث مرات في الأسبوع.
يقول غيفارا: "سيقول الناس إنها مجرد تكس مكس. وهي ليست مجرد تكس مكس".
بينما يحتفل مطعم "مي كوتشينا" بعيده الثلاثين، يستذكر غيفارا ماضيه. أسس المطعم الأخوان دالاس راي واشبورن وديك واشبورن، وصديقهما بوب ماكنوت، والشيف مايكل "ميكو" رودريغيز، الذي لم يعد له أي دور فيه.
تقترب شركة "مي كوتشينا" التي نشأت في دالاس من حدثين هامين: في 18 أكتوبر 2021، ستفتتح "مي كوتشينا" أبوابها. افتتاح مطعم جديد داخل أحد أكثر المواقع شهرة في دالاس، حديقة كلايد وارن. وفي أوائل عام 2022، ستنقل الشركة مطعمها الواقع في أبتاون دالاس. إلى عنوان جديد في شارع ماكيني.
يقع المطعمين على بعد ميل واحد فقط، لكن غيفارا مقتنع بأن هناك عددًا كافيًا من محبي مطعم مامبو تاكسي في دالاس للحفاظ على استمرارية كليهما.
مطبخي، منذ البداية
يقول غيفارا: "أحاول حقاً أن أتصرف كما لو كنا مكاناً محلياً صغيراً - مجموعة من مطاعم الحي".
لكن مطعم "مي كوتشينا" ليس مطعماً محلياً صغيراً. إنه شركة تكس مكس عمرها 30 عاماً، ولها قاعدة عملاء واسعة منذ بداياتها تقريباً.
افتُتح أول مطعم "مي كوتشينا" في صيف عام 1991 عند تقاطع طريق بريستون وفوريست لين. وكان يقدم مشروب المارجريتا والسانجريا المثلج "القوي" الذي يُعرف الآن باسم "مامبو تاكسي"، وكان العاملون فيه يقبلون بطاقات الائتمان - فيزا فقط - كما ورد في مراجعة للمطعم عام 1991. دالاس مورنينج نيوز. لا يزال المطعم الأصلي في بريستون هولو يعمل حتى اليوم.
بحلول عام 1993، افتتح مطعم مي كوتشينا في قرية هايلاند بارك وقد حظي بإشادة واسعة لفاهيتا شرائح اللحم، على الرغم من أن ناقدنا اعترض على السعر: 9.95 دولار.
"دعونا نقولها بصراحة، هذه فاهيتا هايلاند بارك - وتستحق هذا اللقب"، هكذا علّقت القصة ساخرة. (اليوم، سعرها 21.45 دولارًا).
As مطاعم تكس مكس استمر ازدهارها في جميع أنحاء الولاية، وواكب مطعم مي كوتشينا هذا التطور. كان الراحل آلان بيبارد مراسلًا اجتماعيًا في دالاس مورنينج نيوزوصف مطعم "مي كوتشينا" بأنه "مطعم تكس مكس وصل إلى مستوى عالٍ".
بحلول عام 1999، أصبح المطعم الموجود في قرية هايلاند بارك "المطعم الأكثر شعبية في الولاية الذي يجذب الأنظار ويشجع على الظهور"، كما كتب مراسل آخر.
لا يزال هايلاند بارك أحد أكثر فروع سلسلة مطاعم "مي كوتشينا" ربحية، حيث يرى رواد المطعم باستمرار أصحاب الأعمال ولاعبي فريق دالاس كاوبويز. ويتردد أيكمان على المطعم بشكل متكرر، متناولاً طبقاً خاصاً من فاهيتا الدجاج المشوي الصحي يُسمى "لاري نورث"، نسبةً إلى مدير اللياقة البدنية الشهير.
"نشأت بناتي وهن يذهبن إلى هناك. لقد كن يذهبن منذ أن كنّ رضيعات"، يقول أيكمان. "بالنسبة لنا، إنه جزء لا يتجزأ من نسيج عائلتنا".
أي تحفظات
الرئيس التنفيذي غيفارا متمسك بشدة برؤيته لمطعم مي كوتشينا.
عندما بدأت خدمات توصيل الطعام التابعة لجهات خارجية بتقديم خدماتها مقابل رسوم باهظة، تجنبها غيفارا. وعندما أطلقت المطاعم مطابخ افتراضية خلال الجائحة للبقاء في السوق، لم يكترث لها.
"هذه ليست هويتنا"، كما يقول.
وبعبارة أخرى: يعتقد أن مطعم "مي كوتشينا" سيحتفظ بزبائنه الدائمين دون كل تلك الإضافات.
تمثل خدمات تقديم الطعام نسبة صغيرة تتراوح بين 2 إلى 3% من الأعمال التجارية - ولكن في بعض هذه المناسبات، يجتمع رؤساء الدول وقادة الأعمال للتحدث خلف الأبواب المغلقة، بينما يتناولون التاكو والفاهيتا والإنتشلادا التي تشتهر بها تكساس.
لا تزال سلسلة مطاعم "مي كوتشينا" لا تقبل الحجوزات في أي من فروعها. يقول غيفارا إن هذا الأمر يمثل إزعاجاً بسيطاً للزبائن، ولكنه جزء من سحرها.
ويقول: "جزء من التجربة هو أن تذهب لتشرب مشروب مامبو وتتبادل أطراف الحديث. إذا كنت ترغب في تناول الطعام في الساعة السابعة، فربما تأتي في الساعة السادسة."
والناس يفعلون ذلك بالفعل. مطعم هايلاند بارك تشهد أطول فترات الانتظار خلال الأسبوع، ولكن كل مطعم من مطاعم Mi Cocina تقريبًا لديه قائمة انتظار في ليلة الجمعة أو السبت العادية.
"معظم الناس لا ينظرون حتى إلى قائمة الطعام"، غويكوتشيا يقول: لقد كانوا هنا من قبل.
لماذا تتجه مي كوتشينا نحو الاستدامة البيئية؟
يقول ديك واشبورن، أحد مؤسسي المطعم، إنه عندما يفتتح مطعم "مي كوتشينا أون ذا بارك" في حديقة كلايد وارن، سيكون الأكثر تميزًا حتى الآن.
حتى قبل افتتاح مطعم "مي كوتشينا"، بلغت تكلفة بناء المطعم ذي الجدران الزجاجية 10 ملايين دولار. كان المطعم سابقًا مقرًا لمطعم "سيفور"، الذي لم يحظَ بالاهتمام الكافي من الجمهور في الحديقة. يعتقد جودي غرانت، رئيس مجلس إدارة حديقة كلايد وارن، وفريقه أن الفاهيتا والمارغريتا المُحضّرة محليًا خيارٌ أكثر ربحية. وهذا أمرٌ بالغ الأهمية، لأن 8% من المبيعات تعود إلى حديقة كلايد وارن الممولة من القطاع الخاص.
إذا نجح مطعم مي كوتشينا، وكذلك الحديقة.
لم يُفصح غيفارا عن المبلغ الذي أنفقوه على تجديدات المبنى الأيقوني الذي صممه المهندس المعماري توماس فايفر، لتحويله إلى مساحة أكثر عملية. سيُصبح المدخل الرئيسي الآن المطعم الرئيسي ومنطقة الفناء، حيث يُمكن للزبائن طلب جميع أطباق ومشروبات "مي كوتشينا" التقليدية الموجودة في الفروع الأخرى. في وسط المطعم، يوجد بارٌ يُغري بالاستكشاف، وكأنه ملاذٌ هادئ. في الخلف، سيُقدم فناءٌ ومطعمٌ منفصلان وجباتٍ سريعة من منطقة تُسمى "لا بارادا".
في لا بارادا، يمكن لزوار الحديقة شراء مشروبات المارجريتا المعلبة ووجبات الغداء والعشاء الجاهزة للنزهات، والتي يمكن تناولها في الهواء الطلق على العشب. كما يستخدم غيفارا لا بارادا كحاضنة لـ عناصر القائمة الجديدة مثل تاكو لحم الصدر وبرجر الجبن المزدوج من مطعم تاكو داينر الشقيق.
جميع مطاعم تاكو داينر باستثناء واحد تم إغلاق المطعم، وفي الوقت الحالي، ينصب تركيز غيفارا على مطعم مي كوتشينا.
ستكون الأشهر الأربعة القادمة مميزة. يحرص غيفارا على الطهي كما كانوا يفعلون عندما بدأ كل شيء قبل 30 عامًا.
ويقول: "الأمر يتعلق حقاً بالحب الذي تضعه في الطعام، لأن الجميع هنا يصنعون طعام تكس مكس".
من المتوقع افتتاح مطعم Mi Cocina on the Park في 18 أكتوبر 2021، وسيكون موقعه في 2000 Woodall Rodgers Freeway، دالاس.
مطعم مي كوتشينا الجديد مطعم أبتاون دالاسمن المتوقع افتتاح المطعم الجديد في يناير 2022، وسيكون موقعه في 3232 شارع ماكيني، دالاس. أما مطعم "مي كوتشينا" الحالي في منطقة أبتاون، الكائن في 3699 شارع ماكيني في ويست فيليدج، فسيظل مفتوحًا حتى أواخر عام 2021.
