La Fajita, perfezionata: una nuova presentazione da Mi Cocina

Nel mondo della cucina Tex-Mex, pochi suoni sono più riconoscibili di quello di un piatto di fajitas che arriva in tavola. Prima ancora di vederlo, lo senti. Prima ancora di assaggiarlo, ne senti il ​​profumo. Quel sfrigolio attira l'attenzione di tutti nelle sale da pranzo da decenni, e a ragione. Le fajitas sono uno dei pochi piatti che trasformano una cena in un vero e proprio evento.

Da Mi Cocina, le fajitas sono un pilastro del menu fin dall'inizio. Sono il piatto che i clienti ordinano per i compleanni, per il venerdì sera, per quel tavolo dove non si riesce a mettersi d'accordo su nient'altro. E ora, dopo oltre 35 anni di servizio, abbiamo dato alle nostre fajitas un tocco di novità. La ricetta che amate è rimasta la stessa. È il modo in cui vengono servite al vostro tavolo, però.

La parola fajita deriva dallo spagnolo "faja", che significa cintura o striscia, un riferimento al taglio di manzo da cui tutto ebbe inizio. La bistecca di diaframma era un tempo considerata un taglio di scarto, dato ai braccianti del Texas meridionale come parte della loro paga. Quei cuochi sapevano cosa avevano tra le mani. La marinavano, la grigliavano velocemente e ad alta temperatura su fiamma viva, la tagliavano contro fibra e la avvolgevano in tortillas fresche. Quella che era nata come ingegnosità si è trasformata in uno dei piatti più amati del Texas.

Quando le fajitas fecero la loro comparsa nei menu dei ristoranti, il piatto si era già trasformato in qualcosa di teatrale. La padella in ghisa. Le cipolle e i peperoni ancora scoppiettanti. La pila di tortillas calde e la varietà di contorni che permettevano a ogni commensale di comporre il proprio piatto esattamente come lo desiderava.

La vera magia delle fajitas risiede proprio nella loro natura interattiva. Nessuno prepara lo stesso taco in un'unica persona. Un commensale ci mette un'abbondante quantità di guacamole, un altro si accontenta di carne e una spruzzata di lime. Questo piatto invita alla partecipazione in un modo che pochissimi altri portate riescono a fare.

Chiunque può mettere della carne su una padella calda. Le fajitas perfette, invece, si basano su una manciata di dettagli facili da trascurare ma impossibili da imitare.

La marinatura è più importante del calore: agrumi, spezie e tempo fanno il lavoro molto prima che la griglia entri in gioco. Le fajitas fatte di fretta sanno di carne alla griglia. Le fajitas marinate a dovere sanno di fajitas.

Il taglio non è un dettaglio secondario: tagliare contro fibra è ciò che distingue la carne tenera da quella dura. È una piccola tecnica che ha un impatto enorme sull'esperienza gustativa.

Le tortillas devono essere all'altezza: una tortilla perfetta deve essere morbida, calda e sufficientemente malleabile da poter essere piegata senza rompersi. Una tortilla fredda o rigida vanifica tutto il lavoro ben fatto in cucina.

I contorni sono parte integrante del piatto: guacamole, pico de gallo, fagioli fritti e riso non sono guarnizioni. Sono l'elemento che ne bilancia i sapori. Il fresco contro il caldo, il ricco contro il cremoso, il affumicato contro il affumicato.

La presentazione è fondamentale: le fajitas sono fatte per essere viste e ascoltate. Un piatto che arriva silenzioso e insipido ha già perso metà di ciò che rende speciale questa pietanza.

Quest'ultimo punto è esattamente ciò che ci eravamo prefissati di mettere in evidenza.

Le nostre fajitas ora vengono servite con due ingredienti aggiuntivi: burro all'aglio e peperoncino Toreado.

Il burro all'aglio, una volta versato nella padella rovente, fa ciò che sa fare meglio: frizza, profuma tutta la tavola e avvolge carne e verdure in una ricca e lucida delizia che persiste fino all'ultimo boccone. Esalta la crosticina senza coprirla. Smorza le note agrumate della marinata. E fa sì che l'aroma arrivi in ​​tavola qualche secondo prima del piatto.

Il peperoncino Toreado è il contrappunto. Il Toreado è tanto una preparazione quanto un peperoncino: un peperoncino cotto in olio bollente fino a quando la buccia non si carbonizza, la polpa si ammorbidisce e il sapore diventa affumicato e vivace allo stesso tempo. Si presenta sul piatto sia come guarnizione che come invito. Tagliatene un pezzo e mettetelo nel vostro taco per un tocco di piccantezza. Premetelo nella padella per rilasciare i suoi oli sulla carne. Oppure lasciatelo stare e godetevi il suo aspetto e il suo profumo mentre sfrigola. Il livello di piccantezza è interamente nelle vostre mani, ed è proprio lì che deve stare.

Insieme, svolgono una funzione specifica: riescono a rendere un piatto già eccellente nuovamente appagante per i clienti che lo ordinano da anni, e a fare un'ottima prima impressione su chi non lo conosce ancora.

Per essere chiari su ciò che non è cambiato: le fajitas sono sempre le stesse. Stessa marinata. Stesse proteine. Stessi contorni. Stessa cucina, stessi standard, lo stesso piatto su cui i nostri clienti abituali contano da decenni. È una nuova presentazione, non una nuova ricetta.

FAJITAS Pollo / Manzo / 50/50 / Gamberetti del Golfo / New York Strip / Tre Gamberetti del Golfo Serviti con Guacamole, Pico de Gallo, Tortillas, Refritos y Arroz

Sei modi per ordinarlo, e ognuno di essi viene servito con burro all'aglio e peperoncino Toreado.

Il pollo è quello che piace a tutti, tenero e ben condito. Il manzo è la scelta dei tradizionalisti, quella che riporta direttamente alle origini del piatto. Il 50/50 è per chi non vuole scegliere, ed è onestamente la scelta più intelligente. I gamberi del Golfo offrono un sapore più leggero e dolce che si sposa magnificamente con il burro all'aglio. La New York Strip è la versione più elaborata, più ricca e marmorizzata, per le occasioni speciali. E i tre gamberi del Golfo sono perfetti per chi desidera i gamberi senza dover ordinare l'intero piatto.

Le fajitas sono un piatto che ripaga chi si presenta di persona. Il loro sfrigolio non si diffonde, le tortillas sono migliori nei primi due minuti e il profumo del burro all'aglio che cuoce nella padella di ghisa è qualcosa che una foto non può catturare.

La nostra nuova presentazione di fajitas è ora disponibile in tutti i ristoranti Mi Cocina. Portate il gruppo di amici che non riesce a mettersi d'accordo su cosa ordinare. Portate l'amico che afferma di aver mangiato fajitas ovunque. Portate un grande appetito.